贵州省仁怀市茅台镇怀桥酒厂始建于1982年。原名为贵州怀窖酒厂,是酒都茅台镇发展较早的民营企业,贵州十强白酒企业,酒都十大白酒民营企业,1988年正式更名为贵州省仁怀市茅台镇怀桥酒厂。

1.茅台镇深厚的历史酒文化 2.独特的地理环境 3.得天独厚的酿酒水源 4.贵州糯性高粱的先天优势 5.千年的酱酒酿造工艺.

茅台镇怀桥酱酒是中国大曲酱香型的鼻祖,历史悠久。产地内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就能酿酒,史称枸酱酒。明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。

茅台镇怀桥酱酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状, 十分有利于茅台镇怀桥酱酒工艺的多轮次翻烤,使茅台镇怀桥酱酒每一轮的营养消耗有一合理范围。


茅台镇怀桥酱酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台镇怀桥酱酒香味的前体物质,最后形成茅台镇怀桥酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台镇怀桥酱酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台镇怀桥酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台镇怀桥酱酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
  • 三高
  • 三长
  • 季节性生产
         三高是指茅台镇怀桥酱酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台镇怀桥酱酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
    高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台镇怀桥酱酒高温堆积发酵是茅台镇怀桥酱酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台镇怀桥酱酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成茅台镇怀桥酱酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
    高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台镇怀桥酱酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台镇怀桥酱酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离茅台镇怀桥酱酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台镇怀桥酱酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
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