“一瓶茅台酒是要靠100多种库存样酒勾兑出来的，首先是由一组5个品酒师一字排开，在相对独立的工作台中间有一个小洞用以向下传送样酒，一个样酒5个人给出各自的评定，最后遵照少数服从多数的准绳，确保品评结果的客观；继而经过一个3人组成的品酒委员会对勾兑酒停止质量把关。”茅台酒师通知记者，从制曲、下沙、取酒到勾兑，茅台所运用的原料都是小麦、高粱、经过滤后的赤水河水、空气中的微生物，整个环节都是有机绿色的，“没有任何添加的工艺和污染，这套工艺也是祖辈上千年传承下来的，取酒剩下的酒糟也经过科技转化成种植高粱、小麦所需的有机肥。”

　　勾兑、调味完成后，还要继续寄存半年到一年，等候醇化和老熟后才停止灌装进入市场。一瓶地道的茅台酒的消费至少5年。

　　复杂神秘的工艺大多由人为掌控，充溢变化，如何让科技来补偿可能呈现的缺憾呢？据理解，茅台在国际上初次采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用，树立了包括样品前处置在内的一整套先进的白酒检测剖析技术，“这些科学数据更为我们的工艺提供了精确的技术含量保证。”季克良说。这么多年工作中，包括他在内的技师曾经将酿酒的经历上升到理论，再停止传承，系统完善，“加上先进科技的协助，则完成了用集体取代了个人”。

　　3 配送体系：如何既控制本钱又保证可追溯？

　　“茅台镇至今未通高速路，运输极为艰难，一批货常常要拖上3个月以至半年才干送达。”

　　从出产于田间地头的高粱、小麦开端到包装盒、酒瓶以及诸多复杂工艺的标识、标签，茅台酒厂树立了一套完好的供给链体系，“我们的供给商均实行一年一度的考核，突破了供给的终身制，每个供给商的每次供货都树立了档案。”袁仁国表示，原料、辅料采购的众多环节都树立了规范的监测体系，一旦发现问题，能够追溯到每个人、每个环节。

　　而茅台的包装多年未变，看似简单的背后实则深藏众多供给链条的分离。

　　环保的概念，贯串茅台原料消费的一直。新茅台王子酒、新茅台迎宾酒的内托，采用了可降解的PET资料；产品的包装盒印刷，则采用了大豆油墨、UV油墨，减少了对石油产品的依赖，“这种资料不只绿色环保也不容易在运输过程中发作破损。”

　　“茅台酒的包装瓶埋在公开，经过一段时间后将自动生物合成，不会形成环境污染，它的特殊功用决议了酒瓶的回收价值相当高，在很多中央茅台酒瓶的回收价钱每个近100元。”一位茅台的供给商通知记者。

　　一个茅台空酒瓶能炒到近百元，而茅台酒因产量受限、市场供需矛盾宏大，形成了价钱在市场上被不时炒高。但是相比价钱，更令消费者头疼的是遭遇“假酒”。

　　“这实践上是渠道供给体系问题和消费者的辨识技巧问题。”季克良表示，除开消费者极易辨识的侵权酒，过去五年茅台共查处了350吨假酒，最大的问题是消费者没有搞分明茅台的供给、销售渠道。

　　据理解，茅台在全国有1300多家经销商、800多个专卖店，团供、专供渠道各100个，经销渠道最齐全，“我能够说经过这些渠道买不到一瓶假酒。”袁仁国表示。

　　但是崇山峻岭的自然条件显然限制了茅台的运输配送，“茅台镇至今未通高速路，运输极为艰难，一批货常常要拖上3个月以至半年才干送达。”一位茅台经销商通知记者，为了及时拿到货，经销商常常本人开车到茅台镇取酒，以至动用飞机来运，不过这些应急措施显然加大了茅台的运输本钱。

　　“为处理配送问题，茅台在全国设置了五大仓库，避开运输忙碌期运输本钱的上涨。”袁仁国通知记者，在运输慌张的时分茅台酒厂以至动用过军车来运。

　　这样一来，茅台的运输配送环节反而显得“杂乱”，这能否会形成假酒的乘虚而入？“我们运酒的车都装置了GPS，应用卫星系统监控，每瓶酒在哪里翻开，在哪里下货都能够完成监控。”袁仁国表示，茅台酒包装采用了世界上最为先进的信息防伪技术，每一瓶酒的流向都能在终端取得精确定位。

　　此外茅台还构建了物流查询系统和经销商查询系统，以保证各个环节及时控制茅台酒的流通状况，便当消费者查询茅台酒销售网点，客户、专卖店、片区和营销员都可登陆查询。 “一旦查实茅台经销渠道卖假酒，相关义务人将被罚款几十、上百万元，以至取消经销资历。”

　　随着消费晋级，价钱不时被炒高，市场呈现供不应求之势，茅台已被市场誉为“朴素食品”，市场与消费的矛盾如何处理？

　　“这还是一个供给链协同的问题。”袁仁国表示，茅台正在搭建的“运营目的、营销方案、消费方案、包装方案、采购方案”供给链协同体系，“首先是茅台树立了一个内部产销协同，依据经销商和销售上的要货需求，与采购方案和消费方案构成协同，让各种单据流转、账务处置等都构成连接，这样业务线很明晰，能够追溯。此外不同经销商在不同地域之间互相的调拨和库存、物流状况都要完成明晰可见。”

贵州茅台镇赖茅酒厂 ：https://www.huaiqiao.com