不同的温度会影响酱香型白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，这点为大家广泛认同。要确定酱香型白酒的品饮温度，则必须明确这点：酱香型白酒的品饮温度与其特殊的工艺相关。

　　酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素，因此酱香型白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。

　　有媒体认为“喝酱香型白酒”在酒体温度为37℃时是最香的”。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香型白酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看，酱香型白酒白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

　　GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

　　通过以上分析，我们可以大致界定酱香型白酒的饮用温度。但这仅是从理论上进行分析，还需要更多的试验研究和感官评定的比对。对于酱香型白酒的最佳品饮温度有这样或那样的说法，哪些是科学的、正确的，需要大家去实践，一起来探讨，不要被人云亦云的媒体误导。我们想以对酱香型白酒品饮温度的分析说明这样一个问题：要做好酱香型白酒品鉴知识的推广酱香酒文化的传播，须要从品饮温度、酒杯、入口量等多个环节入手，分解、细化并详尽地研究酱香型白酒的科学品鉴方法，形成一套科学的品鉴体系。或许可以这样说，酱香型白酒的品鉴细节是决定酱香型白酒未来成败的一大关键！

(转载：作者：李映伦)