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优质酱香白酒为什么不能冰着喝的?

发布时间:2019-01-10

    也许是古人也没做冰块的能力,所以喝白酒最多都是冬天加热,而经济发达后,喝白酒又多为商务宴请,也没有人去创新喝冰块,怕被别人笑话。对于优质酱香白酒来说,其实加冰块喝更是不对的。

    优质酱香白酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的优质酱香白酒含有高级不饱和脂肪酸,它们是只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,优质酱香白酒失光不透彻,有失美观。

喝酱香白酒最佳温度

    再有优质酱香白酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,优质酱香白酒之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,优质酱香白酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

    在上一篇怀桥酒厂曾经发表的《酱香型白酒的最佳饮用温度是多少?》一文指出,酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,因此酱香型白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。酱香型白酒白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

酱香久味酒

    有媒体认为“喝酱香型白酒”在酒体温度为37℃时是最香的”。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香型白酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。