怀桥酒厂商标

收藏本站 设为首页

全国服务电话:

400-0851-891

新闻中心/ News

首页 >> 新闻中心>>酱酒文化

教你如何品鉴辨别酱香白酒的十个问题!

发布时间:2019-01-08

一问酒线


老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。


酱香酒可以拉出长而不断的酒线!


窖藏时间久,酒体酯化反应充分,粘稠度高(从物理属性上讲,密度变大,张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。


酒线:窖藏时间长的酒,倒酒时可以拉出细长的酒线。

一问酒线

二问酒花


好酒张力大,酒花细小如米,绵长坚韧。


酱香酒可坚持1分钟!


酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久!


酒花:倒酒时砸出的细小气泡。

二问酒花

三问火


酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,必然浊变!


纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带粮食香。


浊变:纯粮食酒中的乙醇,长时间与空气接触,乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。


四问水


不用火,直接往酒里面加水,也一样浊变。


液态法=水+酒精+香精兑水后没有变化,还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化,呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化,乳白色


五问风


倒一杯酒,用风扇吹半小时,乙醇挥发了,还是会浊变不用风吹,放一夜也会浊变。


浊变方法总结:


1、燃烧


2、加水


3、用风扇吹


4、放一夜


5、放冰箱冷冻


......


纯粮食酒,你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变!


六问手


手里倒几滴酒,搓干闻闻,肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。


纯粮酒是粮食自然发酵,用手搓加速乙醇的挥发,留下乙酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的香。


七问酒杯


好酒倒入酒杯,由于酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的很好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。


窖藏久,酒体的酯化反应彻底,酒体密度和张力变大,因为这种物理变化往杯中倒酒时,酒体可以高出杯沿。


八问舌头


好酒五味酸甜苦辣涩。


先2滴,唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯,双唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。


再4滴,用舌头在口腔搅拌,然后吞咽,感受舌两侧


麻涩,舌后苦,舌根辣。


再饮6滴,舌头搅拌,吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回甘。依此法自饮,趣味无穷,记住每天自己体重的千分之一即可。


九问喉


酒是辣的,但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。


十问肚子


好酒下肚,绝不会难受,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的醺与酣

一壶好酒叫久味