习惯喝酱香型白酒的朋友都知道酱香型白酒具有独特的香味，令人恋恋不忘，但是大多数人都是稀里糊涂的为了饮酒而饮酒，很少有人了解酱香白酒的香味来自于哪里？今天小久就来解答香味疑问！

一、酱香型白酒的主体香味有三种：

⑴是酱香，

⑵是窖底香，

⑶是醇甜香。

二、酱香型白酒的典型香味①:“酱香”。

    “酱香”是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

三、酱香型白酒的典型香味②:“窖底香”。

    “窖底香”是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

    它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

四、酱香型白酒的典型香味③:“醇甜香”。

    “醇甜香”中含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

    醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

    此外，醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

    我们知道酱香型白酒的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长，其典型代表是产于贵州茅台镇的茅台酒。其实酱香型茅台酒的酒师们也主要以上述三大主体香味来调配产品。

    这三种主体香型之所以能造就出香味独具一格的酱香型白酒，主要得益于特殊的酱香型白酒生产工艺，也就是俗称的“12987”生产工艺。这种工艺以1年一个生产周期，其间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过最短长达3年以上的窖藏，方可到达消费者手中。

    试想一下，一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香呢?

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